tomates
Quantité pour réaliser la base de la sauce de Lucullus à la sauce tomate :
500gr. de jus de tomate (purée de tomate en boite)
500gr de tomates bien mûres coupées en dés (ou en boite)
1.5gr. de sel de cuisine (NB avec certains ingrédients déjà relevés tels que câpres, anchois, palourdes etc.. il n’est pas nécessaire de saler).
1.5 gr. bicarbonate (excellent pour réduire l’acidité de la tomate)
Quantités d’ingrédients, épices et arôme naturel à ajouter à la base :
Sauce n° 29) 50gr. basilic, 25gr. oignon doux hachés.
Sauce n° 30) 50gr. graines de fenouil, 2,5gr. piment, 25gr. persil.
Sauce n° 31) 50gr. ail finement haché, 25gr. romarin, 2,5gr. poivre noir, 25gr. persil.
Sauce n° 32) 125gr. palourdes sans coquille, 50gr. anchois, 1gr. persil, 2,5gr. piment, pas de sel.
Sauce n° 33) 150gr. thon, 50gr. anchois, 2,5gr. poivre noir, pas de sel.
Sauce n° 34) 75gr. câpres, 75gr. anchois, 2,5gr. piment, pas de sel.
Sauce n° 35) 75gr. oignons finement hachés, 2,5gr. poivre noir.