Periscaldamento della pietra naturale

É molto importante riscaldare la pietra per la sola primissima volta gradualmente. Occorre elasticizzare la funzione delle molecole piú interne e evitare assolutamente i repentini sbalzi di temperatura che creerebbero pressioni anomale che potrebbero causare crepature e spaccature.

Quindi i primi 30min. a 100 °C, altri 30min. a 200 °C e infine 30min. a 300 °C.

Per agevolare poi i successivi riscaldamenti nell´uso non frequente del privato casalingo ecco alcuni consigli :  nelle buone stagioni la esposizione al sole , mentre nelle stagioni fredde posarle sui termosifoni in funzione é di vero aiuto per la elasticitá delle molecole della pietra.

Per il regolare uso nel Gastronomico con forni professionali, si consiglia di controllare che la pietra dopo il lavaggio sia ben asciutta prima di rimetterla nel forno direttamente a 300 °C .   

In relazione al resto dellla temperatura iniziale della pietra il raggiungimento dei 300 °C  per il prossimo utilizzo é inferiore ai 30min.,uno dei vantaggi di risparmio economico/energetico del sistema.

Potete usare una qualunque fonte di calore.Vi sono diverse possibilità per far raggiungere alla pietra la temperatura ideale di circa 300 °C.

a) sulla fiamma diretta:

• fornello elettrico
• camino
• barbeque
• brace
• in contatto diretto senza alcun problema perché il calore si diffonde uniformemente sulle superfici della pietra

Sconsigliamo il fornello a gas perché la fiamma é concentrata sempre negli stessi punti e provoca quindi delle tensioni anomale nella parte centrale piú interna della pietra. Pur interponendo un retino spandifiamma potrebbero comunque prodursi delle crepature sulle superfici fino a causare la spaccatura della pietra.

b) fiamma indiretta:

tutti i tipi di forno che forniscano almeno fino a 300 °C di calore.

Tempi di raggiungimento e di esercizio della temperatura ideaie della pietra:

fiamma diretta :    tempi di preriscaldamento 30 - 60min.    tempi di esercizio 45 - 60min
fiamma indiretta :  tempi di preriscaldamento  30 - 60min.         tempi di esercizio 45 - 60min